Herfst! Zes soeprecepten van
Janneke Vreugdenhil  

In het najaar zijn veel agenda’s tot de nok toe gevuld met teamuitjes, vergaderingen, oudergesprekken of deadlines. Als je op het einde van de dag de regenbroek uitgeput van je afpelt, brengt een ding soelaas: soep. Van een dampende kom bospaddestoelenbouillon tot een linzensoep-to-go: zes troostrijke recepten van Janneke Vreugdenhil op een rij.

1Een klassieker voor de herfst: minestrone

Janneke kreeg een poëtisch, of eenvoudigweg eetlustopwekkend, mailtje van een lezer: „Na een prachtige herfstdag die eindigde in een veel te lange autorit om weer thuis te komen, kreeg ik ineens onweerstaanbare trek in minestrone”. En dus wendde Janneke zich naar haar Italiaanse kookgoeroes, van de 19e-eeuwse Pellegrino Artusi tot grande dame Anna del Conte, en iedereen schrijft hetzelfde: minestrone maak je met wat voorhanden is.

Lees ook

Hét recept voor minestrone bestaat niet (dus aan dit recept mag je zoveel sleutelen als je wilt).

2De (bijna) allesgenezende kippensoep

Niets zo troostend als zelfgemaakte kippensoep. En zeker nu het kwakkelseizoen is begonnen, en iedereen om je heen snottert en niest, zal je immuunsysteem je danken voor dit gerecht. Tip van Janneke? Een klein scheutje appelazijn helpt om nuttige mineralen uit de botten te trekken.   

Lees ook

Het beste wapen tegen een verkoudheid

3De herfst vangen in een paddestoelenbouillon

Het moment dat de teenslippers worden omgeruild voor  sokken, is ook het moment om de herfstige keuken te omarmen. Pompoenen, jee! Paddestoelen, jee! Deze paddestoelenbouillon laat zich probleemloos in grotere hoeveelheden maken en invriezen. Zo heb je de hele winter ook nog iets om naar uit te kijken. 

Lees ook

Meteen goed met de herfst beginnen

4Alle verwelkte groenten zijn welkom in de no-waste-soep 

Wat te doen met die slappe bleekselderij of onthoofde broccolistam op de bodem van de groentela?  Geen zorgen, verpieterde groenten krijgen dankbaar een tweede leven in Janneke’s no-waste-soep. Lelijk blad of bruine plekken kunnen gewoon worden weggesneden. Met een beetje tijd en goede garnering (denk: croutons, verse kruiden, alfalfa of tuinkers) staat er zo een voedzame soep op tafel. 

Lees ook

Niets eetbaars weggooien is altijd een goede zaak

5Een frisse wandeling met linzensoep to go 

De beste metgezel voor een lange wandeling of fietstocht is een rugzak die rijkelijk is gevuld met proviand. Deze linzensoep met kokosmelk en warme specerijen maakt elke tocht aangenamer en laat zich goed vervoeren in een thermoskan. Janneke geeft ook nog een extra recept voor zonnige wortel-geitenkaasmuffins: die kunnen zó mee in je knapzak!

Lees ook

Proviand voor buiten

6Niet ingewikkeld: Japanse noedelsoep voor beginners

Ramen is buitengewoon bevredigend en het is ook nog eens een behoorlijk vergevingsgezind recept, volgens Janneke. Een noedelsoepje valt makkelijk te upgraden met een stukje gember, een scheut mirin en dito sojasaus. Met een gekookt eitje, blokjes tofu of gepocheerde kip maak je er een volwaardige maaltijd van. 

Lees ook

Op ramen raak je nooit uitgekeken