Dit zijn de favoriete recepten van Janneke Vreugdenhil voor op de camping

Wie regelmatig kookt op de camping, weet dat het soms behelpen is. Het kookstel is krap, het is heet in de tent, de ingrediënten zijn net even anders dan je gewend bent. Toch lukt het menig thuiskok om een arsenaal gerechten te verzinnen die áltijd lukken, ook op de camping. Dit zijn de acht favoriete gerechten van culinair journalist Janneke Vreugdenhil die prima op vakantie gemaakt kunnen worden.

1Makreel met salade

Toen Janneke na jarenlang vertoeven in vakantiehuisjes weer eens ging kamperen, ontdekte ze dat de Nederlandse campingwinkels allang niet meer zo beknopt waren als voorheen: ze kon er alle ingrediënten halen voor een waar feestmaal. Drie gangen, inclusief spartelverse makreel van de visboer.

Lees hoe Janneke dit avondmaal bereidde op één gammel campinggasje.

2Goi Ca Rot

Op de camping, op de boot, in een vakantiehuisje met anderhalve sudderpit, bot mes en kromme koekenpan? Zelfs dan kun je in een handomdraai een lekker gerecht in elkaar draaien. Met een versgebraden kippetje van de plaatselijke boerenmarkt en kant-en-klaar gesneden groente maak je eenvoudig deze frisse Vietnamese salade.

Deze Vietnamese salade maken? Hier lees je hoe je aan de slag kunt.

3Ratatouille van de barbecue

Als het om barbecueën gaat, is Janneke van de minimalistische school. Alles wat je op het rooster legt wordt als vanzelf lekker, simpelweg door het onvervangbare rooksmaakje van de barbecue. Janneke legt daarom graag typische zomergroenten als aubergine, courgette, paprika en tomaat op de barbecue: precies de ingrediënten van een klassieke ratatouille, maar dan anders.

De mediterrane twist heeft deze ratatouille te danken aan de saus en de frisse salsa verde.

4Vier keer koken op de barbecue

Toen Janneke en haar vriendje in hun jonge jaren voor het eerst samen op vakantie gingen, stond goed eten niet bepaald hoog op het prioriteitenlijstje. Een campinggasstelletje ging zodoende niet mee; er verdween last minute slechts een klein barbecuetje in de aftandse Fiat Panda. Zelden at Janneke zo goed als op die trip. Alles bereidden ze op de barbecue: gegrilde groene asperges, pasta, gepofte aardappels, gegrilde vis of vlees, het smaakte allemaal goddelijk.

Geïnspireerd op die trip zet Janneke vier manieren op een rij om te koken op een barbecue.

5Spaanse gazpacho

Er was eens een zomer waarin Janneke twee maanden werkte binnen het animatieteam van een Spaanse camping aan de Costa Brava. Hoewel de plek en het werk op zijn zachtst gezegd niet je van het waren, leerde ze er wel een overheerlijke gazpacho maken van haar Spaanse collega Rocio.

Deze gazpacho kun je in de koelkast ijskoud laten worden of koel hem met een paar ijsblokjes.

6Gebakken rijst met chorizo

Het was er weer zo eentje: Janneke maakte van een paar dingen die ze toevallig in huis had een gerecht en het werd boven verwachting lekker. Lekker genoeg voor in NRC? Was het niet te simpel? Welnee, want in de zomer zijn we allemaal het liefst snel klaar in de keuken.

Voor de pit in dit gerecht gebruikte Janneke piri-piri, maar het kan ook met harissa, tabasco of sambal.

7Budget burgers

Toen Janneke het kookboek van Daan Faber en Maarten Hoekstra las, dat gaat over hun 7.000 kilometer lange reis door Frankrijk, raakte ze geïnspireerd. Het duo kookte enkel op een campinggasstel, een maand lang! Janneke zette haar vijf favoriete tips uit het boek over campingkoken op een rij en geeft er een snel recept bij voor budgetburgers.

Janneke maakt voor dit recept de salsa zelf, maar je kan hem ook kant-en-klaar uit de winkel halen.

8Pastasalade met artisjok

Hoewel ze ook weleens laatdunkend over pastasalades heeft gesproken, ontkwam Janneke er niet aan er toch één in elkaar te draaien op vakantie. Er zijn behalve de paar-uur-in-een-tupperwarebakje-gezeten-salades ook elegante, doordachte, verrukkelijke pastasalades te vinden. Zie hier haar creatie.

Serveer de pastasalade direct na het maken met warm, knapperig brood.